43. Gartenbauwissenschaftliche Tagung - (DGG) und des

148
Obstbau
Ist Solanum scabrum MILL. (Garden Huckleberry) zur Gewinnung von
Lebensmittelfarbe geeignet?
C. Lehmann 1 , C. Biela 1 , S. Töpfl 2 , G. Jansen 3 und R. Vögel 4
1
Institut für Gartenbauwissenschaften, HU Berlin, Lentzeallee 55-57, 14195 Berlin
cornelia.lehmann@agrar.hu-berlin.de
2 Institut für Lebensmittelbiotechnologie und –prozeßtechnik, TU Berlin
3 Institut für abiotische Stresstoleranz, BAZ Groß Lüsewitz
4 Verein zur Erhaltung und Rekultivierung von Nutzpflanzen in Brandenburg, Greiffenberg
Solanum scabrum hat kirschgroße lila Früchte, die bei Reife nicht abfallen. In Afrika wird
S. scabrum als Blattgemüse gegessen, in Nordamerika werden die Beeren von Liebhabern als
Garden Huckleberry zu Marmelade und als Kuchenbelag verarbeitet. In Mitteleuropa wird die
Art bisher kaum als Kulturpflanze genutzt. Die Pflanzen liefern reichlich Früchte mit hohem
Farbstoffgehalt und geringem Eigengeschmack, was zur Gewinnung von Lebensmittelfarbe
günstig ist. Acht Herkünfte (zwei aus der Genbank in Gatersleben, drei aus der Genbank in
Nijmegen, zwei aus dem Botanischen Garten Bonn, eine vom VERN e. V.) wurden in Berlin
Dahlem auf Anbaueignung und Ertrag geprüft mit dem Ziel, besonders ertragreiche Herkünfte
zu finden. Ende Mai wurde direkt ins Freiland gesät. Anfang Oktober wurden die Beeren geerntet.
Der Solaningehalt der Herkünfte wurde überprüft, weil der Grenzwert für Lebensmittel
bei 20 mg/100 g Frischmasse liegt. Alle Herkünfte entwickelten sich zunächst sehr langsam
und begannen 55 – 61 Tage nach Aussaat mit der Blüte. Fünf der Herkünfte hatten guten
Fruchtansatz und lieferten im Mittel Erträge von 760 – 900 g/Pflanze. Die Herkünfte aus
Nijmegen waren blattbetonte Typen mit signifikant geringeren Fruchterträgen (250 - 460
g/Pflanze). Die Anthocyangehalte lagen bei sechs Herkünften zwischen 250 – 397 mg/kg
Beeren, dagegen hatten zwei Herkünfte aus Nijmegen nur Gehalte von 36 bzw. 41 mg/kg
Beeren. Die Solaningehalte der Blätter aller acht Herkünfte lagen zwischen 2,9 und
5,2 mg/100 g. Der Solaningehalt von unreifen und reifen Beeren variierte bei fünf Herkünften
von 2,6 bis 5,5 mg/100 g Beeren. Dagegen sind die Beeren der Herkünfte aus Nijmegen nicht
zum Verzehr geeignet, da sie 61 bis 84 mg Solanin/100g Beeren enthielten. Eine Herkunft aus
Gatersleben sowie die Herkunft vom VERN hatten die besten Beerenerträge, hohe Anthocyangehalte
sowie geringe Solaningehalte. Sie sind geeignete Kandidaten sowohl für Versuche
zur Optimierung des Anbaus als auch zur weiteren Steigerung des Beerenertrags und des
Anthocyangehalts durch züchterische Bearbeitung.
BHGL – Tagungsband 24/2006