43. Gartenbauwissenschaftliche Tagung - (DGG) und des

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Technik „Produktqualität/Messung und Beeinflussung“
Beeinflusst zunehmendes Wasserdefizit die Transpirationseigenschaften
von Radieschenknollen und Möhren?
W.B. Herppich 1 , M. Linke 1 , P. Popelar 1 , A. Fröhling 1 und K. Hassenberg 2
Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim e.V., Max-Eyth-Allee 100, 14469 Potsdam
1 Abt. Technik im Gartenbau, wherppich@atb-potsdam.de
2 Abt. Technikbewertung und Stoffkreisläufe
Leichtverderbliche gartenbauliche Produkte verlieren durch Wasserverluste schnell ihre Verkaufsfähigkeit,
werden welk und weich, ändern Glanz und Farbe, werden unansehnlich. Die
Empfindlichkeit gegen ein Wasserdefizit ist bei unterschiedlichen Produkten deutlich verschieden.
Neben dem Wasserdampfpartialdruckgradienten als treibende Kraft hängt die
Transpiration von Dicke und Struktur der Abschlussgewebe und vom Wasserzustand bzw. der
Wasserspeicherkapazität ab, Produkteigenschaften, die sich während Ausdifferenzierung oder
Lagerung verändern. Informationen über die Wechselwirkungen zwischen Wasserabgabe und
Wasserzustand und deren Dynamik in der Lagerung fehlen für viele Produkte. Die Kenntnis
dieser Interaktionen ist essentiell für eine produktgerechte Klimaführung in Lagerung und
Verkauf sowie für eine aussagekräftige Parametrisierung von Modellen.
Die Wechselwirkungen zwischen Wasserabgabe und Wasserzustand wurden an frischen und
gelagerten Radieschen und Karotten untersucht. Durch wiederholtes Wägen unter kontrollierten
Bedingungen wurde die Transpiration erfasst und hieraus und aus Luft- bzw. Produkttemperatur
und Umgebungsluftfeuchte die Wasserdampfleitfähigkeit berechnet. Das Produktwasserpotential
wurde mit der Druckbombenmethode bzw., auf Gewebeebene, mit einem Taupunkthygrometer
gemessen. Mittels P-V-Analyse konnte das Wasserpotential in Druckpotential
und relatives Wasserdefizit umgerechnet werden.
Die Leitfähigkeit als Indikator der Abschlussgewebepermeabilitätseigenschaften änderte sich
bei rascher Zunahme des Wasserdefizits weder bei Radieschen noch bei Möhren. Es bildete
sich auch kein ausgeprägter Wasserpotentialgradient über die Knollen aus, obwohl das Abschlussgewebe
ein geringfügig negativeres Potential aufwies als das restliche Gewebe. Bei
sachgemäßer Lagerung änderte sich bei Möhren die Produktleitfähigkeit auch über den Zeitraum
von mehreren Monaten nicht. Bei langsamen Wasserverlusten unter feuchten Lagerbedingungen
nahm die Leitfähigkeit ab einem relativen Wasserverlust von ca. 4% rasch ab, um
bei weiter erhöhtem Wasserdefizit einen nahezu konstanten Wert anzunehmen. Die Auswirkungen
dieser Ergebnisse auf die Optimierung der Luftfeuchte in Lager und Verkauf werden
diskutiert.
BHGL – Tagungsband 24/2006