43. Gartenbauwissenschaftliche Tagung - (DGG) und des

Obstbau
Antioxidatives Potential und Vitamin C-Konzentrationen von
Heidelbeeren und Stachelbeeren bei CA-Lagerung
J. Harb 1 , J. Streif 2 , R. Bisharat 1 und C.S. Heyn 2
1
Birzeit University, Department of Biology and Biochemistry, P.O. Box 14,
Birzeit, Palästina
2
Kompetenzzentrum für Obstbau, Bodensee, Schuhmacherhof 6, 88213 Ravensburg
streif@kob-bavendorf.de
Es gibt bisher nur wenige Informationen zum Einfluss von Nacherntebehandlungen und Lagerbedingungen
auf die Konzentration von Antioxidantien und Vitamin C in Beerenobst, speziell
bei Heidelbeeren und Stachelbeeren. CA-Bedingungen können bei Obst zwar die Haltbarkeit
verbessern, der erhöhte CO2-Partialdruck in der Lager-atmosphäre kann aber auch zu
einem beschleunigten Abbau von Ascorbinsäure z.B. bei Äpfeln oder Erdbeeren führen.
Es sollte die Frage geklärt werden, ob und in welchem Ausmaß erhöhter CO2- und erniedrigter
O2-Partialdruck in den Lagerräumen die Ascorbinsäurekonzentration sowie das antioxidative
Potential in Heidelbeeren und Stachelbeeren beeinflussen.
Im Verlauf einer siebenwöchigen Lagerdauer kam es bei beiden Beerenobstarten zu einem
sehr deutlichen Rückgang in der Ascorbinsäurekonzentration im Fruchtfleisch-gewebe. Jedoch
bewirkten erhöhte CO2-Konzentrationen (bis 18%) bei beiden Beeren-obstarten eine
bessere Erhaltung von Vitamin C als niedrigere Konzentrationen. Die bei einigen anderen
Obstarten gefundenen negative Wirkung von erhöhten CO2-Konzentrationen in der Lagerluft
auf die Erhaltung des Vitamin C-Gehalts konnte bei Stachelbeeren und Heidelbeeren bis zu
einer CO2-Konzentration von 18% nicht bestätigt werden.
In der wasserlöslichen antioxidativen Kapazität (ACW) zeigten dagegen Stachelbeeren im
Verlauf der siebenwöchigen Lagerung bei den meisten Lagerbedingungen einen Anstieg, gefolgt
von einem deutlichen Rückgang, besonders bei den Lagervarianten in Normalatmosphäre
bzw. in sehr hohen CO2-Konzentrationen.
Bei Heidelbeeren bewirkten erhöhte CO2-Konzentrationen (bis 18%) in Kombination mit
niedriger O2-Konzentration einen besseren Erhalt der wasserlöslichen antioxidativen Kapazität
über die gesamte Lagerdauer.
BHGL – Tagungsband 24/2006
163