43. Gartenbauwissenschaftliche Tagung - (DGG) und des

Obstbau „Stressphysiologie und Produktqualität“
Beziehungen zwischen Antioxidantien und sensorischen Qualitätseigen-
schaften von Kulturheidelbeeren (Vaccinium corymbosum L.) und deren
Beeinflussung durch Elicitoren
I. Eichholz 1 , S. Rohn 2 , L.W. Kroh 2 , D. Ulrich 3 , A. Alexander 4 und S. Huyskens-Keil 5
HU Berlin, Institut für Gartenbauwissenschaften, 1 AG Obstbau/ 5 AG Produktqualität-
Qualitätssicherung, Albrecht-Thaer-Weg 3, 14195 Berlin, ieichholz@gmx.de
2
TU Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie,
FG Lebensmittelanalytik, Gustav Meyer Allee 25, TIB 4/3-1, 13355 Berlin
3
Bundesanstalt für Züchtungsforschung an Kulturpflanzen, Institut für Pflanzenanalytik,
Neuer Weg 22/23, 06484 Quedlinburg
4
AGLUKON Spezialdünger GmbH & Co. KG, Heerdter Landstraße 199, 40549 Düsseldorf
Die Kulturheidelbeere (Vaccinium corymbosum L.) erfreut sich sowohl aufgrund ihrer hohen
geschmacklichen Qualität als auch aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe (z.B.
antioxidativen Verbindungen) wachsender Beliebtheit. Antioxidantien sind in der Lage, im
menschlichen Organismus zellschädigende „freie Radikale“ abzufangen und werden bei der
Prävention von Krebs oder Herz-/Kreislauferkrankungen in Zusammenhang gebracht.
Die Menge und Zusammensetzung der antioxidativen Verbindungen verschiedener Vacciniumsorten
und -arten wurden weitgehend untersucht. Die Beeinflussung von Antioxidantien
durch spezielle Düngungsmaßnahmen und vor allem deren Beziehung zu anderen Inhaltsstoffen
sind an Kulturheidelbeeren bislang nicht näher untersucht worden.
Ziel dieser Arbeit ist es, den Einfluss von ausgewählten, chemischen Elicitoren auf Fruchtinhaltsstoffe
sowie mögliche Wechselbeziehungen zwischen bioaktiven Substanzen und sensorischen
Qualitätsparametern zu prüfen und zu interpretieren.
Untersucht wurden 8-jährige Pflanzen der Sorte „Bluecrop“, die in Berlin-Dahlem auf ehemaligem
Ackerland kultiviert wurden. Die Heidelbeerpflanzen wurden in zwei Varianten fertigiert
und kultiviert sowie mit dem Pflanzenstärkungsmittel Wuxal Ascofol® (3% Bor) behandelt.
Früchte der ersten beiden Erntetermine wurden auf geschmackliche Parameter untersucht, wie
das Aromaprofil (GC) und das Zucker/ Säure Verhältnis. Die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe
der Beeren wurden mit der Bestimmung der antioxidativen Aktivität (Elekronenspinresonanz-Spektroskopie/Trolox-Equivalent
Antioxidant Capacity Test) und der Ermittlung der
Gehalte an Ballastoffen (Lignin, Cellulose und Hemicellulose) erfasst.
Es wurde der Einfluss des Pflanzenstärkungsmittels auf die Ausbildung von sensorischen und
bioaktiven Substanzen ausgewertet. Darüber hinaus wurden die geschmacksbestimmenden
Inhaltsstoffe und die Ballaststoffe mit den Gehalten an Antioxidantien in Beziehung gesetzt.
BHGL – Tagungsband 24/2006
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