43. Gartenbauwissenschaftliche Tagung - (DGG) und des

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Obstbau „Stressphysiologie und Produktqualität“
Einfluss von 1-MCP auf Ethylen- und Aromastoffproduktion sowie
Fettsäurefraktionen bei ‘Jonagold’ – Äpfeln
C.S. Heyn 1 , J. Streif 1 und J. Wünsche 2
1
Kompetenzzentrum Obstbau – Bodensee, Schuhmacherhof 6, 88213 Ravensburg
Heyn@KOB-Bavendorf.de
2
Universität Hohenheim, Institut für Sonderkulturen und Produktionsphysiologie (370 d),
Fachbereich Obstbau, 70599 Stuttgart
1-MCP hat durch die Blockierung der Ethylenwirkung positive Auswirkungen auf die Qualitätserhaltung
der Früchte, wobei vor allem der Erhalt der Fruchtfleischfestigkeit zu nennen ist.
Dem gegenüber ist aber bedingt durch den verlangsamten Reifestoffwechsel häufig eine negative
Beeinflussung der Aromastoffbildung festzustellen. Der Gehalt an Aromastoffen hat
einen maßgeblichen Einfluss auf die Geschmacksausbildung der Früchte.
Fettsäuren sind Vorstufen wichtiger flüchtiger Aromastoffe. Änderungen im Fettsäuremuster
und Abbau von Fettsäuren im Verlauf der Reife und Lagerung sind daher in Zusammenhang
mit dem Aromabildungsvermögen der Äpfel zu sehen. Dabei können der Reifezustand der
Früchte bei der Ernte und die Lagerbedingungen, sowie der Einsatz von 1-MCP das Potential
zur Aromabildung modifizieren.
Das Ziel der Arbeit war es, den Einfluss einer MCP – Behandlung auf den Anteil verschiedener
Fettsäurefraktionen und die Bildung flüchtiger Aromastoffe bei Äpfeln, die in verschiedenen
Reifestadien geerntet und bei unterschiedlichen Lagerbedingungen gelagert worden waren,
zu untersuchen.
Dazu wurden Äpfel der Sorte ‘Jonagold’ in drei unterschiedlichen Reifestadien geerntet, mit
1-MCP behandelt und anschließend sechs Monate bei Kühl -, CA - und ULO - Lagerbedingungen
gelagert. Während der Lagerung erfolgten Probenahmen zur Messung der Respiration
und Ethylenproduktion, sowie Analysen der Fettsäurefraktionen und flüchtigen Aromastoffe.
Sowohl die Fruchtatmung wie auch die Ethylenproduktion wurden durch die MCP – Behandlung
stark reduziert und blieben bei den Früchten, die unter CA- und ULO – Bedingungen
gelagert worden waren, während der Lagerzeit nahezu unverändert. Bei allen mit 1-MCP
behandelten Früchten der Kühllagervariante war dagegen im Verlauf der Lagerung ein leichter
Anstieg der CO2 – und Ethylenproduktion zu sehen. Entsprechend der reduzierten Ethylenbiosynthese
zeigten sich bei den mit 1-MCP behandelten Früchten auch deutliche Beeinflussungen
der einzelnen Fettsäurefraktionen und der flüchtigen Aromastoffe.
BHGL – Tagungsband 24/2006