Danza - Tebaev

COMIDA
lo mas importante es que
son Hidalguenses de veras.
Al pie de una malva en rosa
a una viuda enamore
una viuda enamore
al pie de una malva en rosa
Y me dijo la graciosa
"No señor me duele un pie
pero si es para esa cosa
aunque sea cojeando iré".
Hidalgo es uno de los estados con gran variedad en cuanto a exquisitos
platillos. Por parte del valle del Mezquital y la Altiplanicie Pulquera, la comida
podrá formarse en cinco especies de chinches, cuatro de larvas de mariposa,
hormigas mieleras, chicharras, escarabajos, picudos de nopal, huevecillos de
hormiga roja (escamoles), gusanos blancos, gusanos rojos de maguey
(jinicuiles), gusanos de mezquite (xamues), gusanos de nopal y gusanos de
maíz.
Según estudios realizados en el Instituto de Biología de la Universidad
Autónoma de México (U.N.A.M.) varios de estos insectos tienen el 70% de
contenido proteínico.
La comida de la cuenca de México se compone de barbacoa de borrego con
chicharrón de Tezontepec, mixiote de camero envuelto en tela de maguey en
Pachuquilla o con pan de pulque y cocoles de anís de Tizayuca.
En el valle de Tulancingo se producen todas las variedades de queso entre ellos
el famoso queso de tenate, también es platillo lugareño la barbacoa
acompañada de tulancingueñas: tortillas doradas en aceite con relleno de
pierna de cerdo.
En la Sierra de Tenango es común el chorizo, cecina enchilada, frutas en
conserve,, miel de abeja y una tasa de espumoso chocolate de metate con
galletas de maíz azucaradas.
En la Comarca Minera se saborean las empanadas de trigo, manteca y yema de
huevo, pasteles rellenos y empanadas, si alguien gusta de picante la región
ofrece tacos mineros: tortillas enrolladas que guardan carme de pollo.
Pachuca y otras regiones son ricas en dulces como: jamoncillos de leche,
palanqueras, dulces de coco molido y frutas cristalizadas.
En la Huasteca,, el conocido plato huasteco (cecina con enchiladas verdes y
frijoles refritos), las enchiladas huastecas (tortillas con chile seco, acompañadas
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