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ARROZ CON BACALAO
INGREDIENTES :
cebolla
pimiento verde
1 tomate maduro
ajo
200 gramos de arroz tipo bomba (4 personas)
que viene a ser un vaso de agua lleno.
½ litro de caldo de pescado o agua
Migas de bacalao o lomo de bacalao (1 por
persona) salado.
alcachofas
guisantes
sal
aceite de oliva virgen
azafrán o pimentón
El día anterior desalaremos el bacalao
sumergiéndolo en agua y metiéndolo en el
frigorífico durante 24 horas. Cambiaremos el
agua dos o tres veces para ir eliminando el extra
de sal.
Si disponemos de caldo de pescado lo pondremos
a calentar a fuego medio. Si no lo tuviéramos
podemos hacerlo con algún pescado de sopa,
cabezas de gambas etc. Y si no hay más remedio
emplearíamos agua.
En una paella donde verteremos 2 cucharadas de
aceite de oliva doraremos un ajo. Una vez esté
dorado lo retiraremos para añadir la cebolla, el
pimiento verde y el tomate picados muy finos.
Ahora podemos incluir alguna hebra de azafrán o
una cucharada pequeña de pimentón dulce.
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