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en preparar una salsa en la que se mojará el calçot una vez hayamos pelado la capa externa. Aquí no hay etiqueta ni cubiertos. Se coge el calçot con la mano, se pela la capa externa, se mete vertical en el pote que contiene la salsa y así vertical y con la cabeza mirando al techo, nos lo empezamos a comer a bocados intentando no mancharnos ni manchar al vecino. De hecho la pericia - o mejor dicho , la falta de la misma - a la hora de comerlos genera un buen número de escenas cómicas. La salsa que se emplea puede ser romesco pero más apropiadamente se utiliza la salvitxada. INGREDIENTES : Unos 10 calçots por comensal para la salsa salvitxada : 4 tomates maduros 1 cabeza de ajos 10 almendras torradas 10 avellanas torradas ñoras (2 ó 3) 1 rebanada de pan torrado 1 bicho aceite virgen de oliva (1 vaso, más o menos) vinagre Hacemos en el horno los tomates y la cabeza de ajos mientras ponemos en remojo las ñoras y el bicho. Pelamos los tomates y la cabeza de ajos y los colocamos en el bol de la batidora juntamente con la carne que habremos raspado de las ñoras y el bicho. Añadimos almendras, avellanas y el pan torrado. Lo batimos a marcha lenta añadiendo poco a poco el aceite. Finalmente 82
incorporamos el vinagre y la sal. El calçot de Valls tiene denominación de origen y ésta villa de Tarragona es la Meca de las calçotades aunque hoy en día su consumo se ha generalizado en prácticamente toda la Comunidad. 83
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