106 recetas esenciales - Chefuri.net

More documents

Recommendations

Info

COLIFLOR REBOZADA Esta receta, que generalmente se emplea como acompañamiento, es una auténtica sorpresa al paladar y una buena manera de hacer ver a los niños que las verduras no siempre tienen que comerse cocidas. INGREDIENTES : 1 coliflor 1 huevo harina agua sal aceite de oliva Dividimos la coliflor en pequeñas ramas. En un bol profundo batimos un huevo y añadimos harina de trigo y sal. Para clarificar la mezcla incorporamos agua de manera que tenga una consistencia entre líquida y pastosa. Lo ideal es que sumerjamos las ramas de coliflor y quede totalmente impregnada (cosa que no ocurriría si sólo se hiciera con huevo o enharinando primero y cubriendo con huevo después). Agitamos la rama para eliminar el sobrante de rebozo e inmediatamente introducimos en una sartén honda con abundante aceite caliente. Lo ideal es que la rama "flote" y se vaya friendo rápidamente con muchas burbujas. Pensemos que las verduras se harán rápidamente si son pequeñas. Si las hacemos demasiado grandes tendremos que mantenerlas más tiempo, el rebozado se quemará y no quedará demasiado 38
ien. Si tenemos problemas con el tamaño de las ramas o simplemente porque queremos hacerlas grandes deberemós hervirlas con anterioridad para dejarlas "al dente". Luego las escurriremos bien para que el aceite no salte. Si las hervimos demasiado se deshacerán al freirlas. Es un acompañamiento muy sabroso para carnes. 39
Page 1 and 2: 106 recetas esenciales por Xavier M
Page 3 and 4: ¿Qué es lo importante en el houmm
Page 5 and 6: Entrantes y primeros platos (cont)
Page 7 and 8: ● Salmonetes al horno Pág 130
Page 9 and 10: obtendremos la misma cantidad de pa
Page 11 and 12: teflón. • Cazuelas de barro, al
Page 13 and 14: TORTILLA DE PATATAS Ingredientes pa
Page 15 and 16: CALDO DE POLLO El caldo de pollo ti
Page 17 and 18: a modo de “tropezones”. Eso da
Page 19 and 20: TORTILLA FRANCESA CON QUESO Este pl
Page 21 and 22: ZARANGOLLO MURCIANO La gastronomía
Page 23 and 24: embadurnamos el fondo. A continuaci
Page 25 and 26: Para el sofrito cortamos la cebolla
Page 27 and 28: HUEVOS RELLENOS ISABEL Este plato s
Page 29 and 30: CREMA DE ZANAHORIAS INGREDIENTES :
Page 31 and 32: ESPAGUETIS CON GAMBAS De nuevo una
Page 33 and 34: BACALAO ESQUEIXAT El bacalao esquei
Page 35 and 36: ESPINACAS A LA CATALANA Este es un
Page 37: HUEVOS AL LIMÓN Esta es una receta
Page 41 and 42: HABAS INGREDIENTES : ½ kg de habas
Page 43 and 44: XATÓ El xató es una ensalada comp
Page 45 and 46: ENSALADA NIÇOISE No soy uno de eso
Page 47 and 48: Claro que hay extras que para mucho
Page 49 and 50: ESCALIVADA RAPIDA La escalivada es
Page 51 and 52: MEJILLONES AL VAPOR Este es un plat
Page 53 and 54: PATATAS CON PIMIENTOS Este es un se
Page 55 and 56: A continuación montaremos la segun
Page 57 and 58: SOPA/CALDO DE PESCADO El caldo de p
Page 59 and 60: SAMFAINA La samfaina, como la escal
Page 61 and 62: MEJILLONES CON SALSA PICANTE El mej
Page 63 and 64: PURÉ DE PATATAS INGREDIENTES : 3 /
Page 65 and 66: que se aliñe al final optativament
Page 67 and 68: ENSALADA TEMPLADA INGREDIENTES : ce
Page 69 and 70: Por ejemplo las alcachofas y espina
Page 71 and 72: JUDIAS TIERNAS CON PATATAS INGREDIE
Page 73 and 74: TELLINAS AL VINO BLANCO INGREDIENTE
Page 75 and 76: PATATAS ASADAS DE ACOMPAÑAMIENTO I
Page 77 and 78: ANGULAS O SURIMI Este plato se pued
Page 79 and 80: PURE DE GUISANTES INGREDIENTES : 2/
Page 81 and 82: CALÇOTS El calçot (pronúnciese c
Page 83 and 84: incorporamos el vinagre y la sal. E
Page 85 and 86: TIGRES (MEJILLONES REBOZADOS) Este
Page 87 and 88: ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO CON SAL
Page 89 and 90:
LANGOSTINOS BORRACHOS INGREDIENTES
Page 91 and 92:
ESCABECHE DE JUREL Escabechar es un
Page 93 and 94:
SALPICÓN BARATO DE MARISCO El salp
Page 95 and 96:
ALCACHOFAS A LA BRASA Las alcachofa
Page 97 and 98:
AJO CABAÑIL Una importante aportac
Page 99 and 100:
SEGUNDOS PLATOS 99
Page 101 and 102:
CORDERO CON HABAS INGREDIENTES : 5
Page 103 and 104:
SEPIA CON PATATAS Esta receta se pu
Page 105 and 106:
ARROZ CON HUEVO FRITO Y TOMATE INGR
Page 107 and 108:
ARROZ MIXTO INGREDIENTES : cebolla
Page 109 and 110:
ARROZ CON BACALAO INGREDIENTES : ce
Page 111 and 112:
CONEJO ESTOFADO INGREDIENTES : ½ c
Page 113 and 114:
añadiremos el arroz para freirlo l
Page 115 and 116:
ien el caldo se evaporará quedando
Page 117 and 118:
MACARRONES CON CALDO La filosofía
Page 119 and 120:
LIBRITOS DE LOMO INGREDIENTES : 400
Page 121 and 122:
BACALAO CON ALL I OLI INGREDIENTES
Page 123 and 124:
FILETES DE AVE REBOZADOS INGREDIENT
Page 125 and 126:
MELVA ENCEBOLLADA Las melva es un p
Page 127 and 128:
ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO EXPRE
Page 129 and 130:
-previamente cocinada (basta con fr
Page 131 and 132:
o acompañados de medio limón para
Page 133 and 134:
INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN :
Page 135 and 136:
BORRIDA DE RAJADA Ibiza aparte de p
Page 137 and 138:
principio, sobretodo si no habeis p
Page 139 and 140:
dependerá de la cantidad de carne
Page 141 and 142:
(debe quedar bastante picante). Fin
Page 143 and 144:
muy seca añadimos un poco de leche
Page 145 and 146:
vinagre de vino (dependiendo cuánt
Page 147 and 148:
sabor se aleja del sabor de la hari
Page 149 and 150:
la pasta empleada. Si tenemos un va
Page 151 and 152:
Cogemos las berenjenas y las secamo
Page 153 and 154:
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES : ½ l
Page 155 and 156:
FRESAS (O FRESONES) EN CREMA INGLES
Page 157 and 158:
ebanadas espolvorearemos la canela
Page 159 and 160:
Cuando la crema y el merengue esté
Page 161 and 162:
con la ayuda de una placa caliente
Page 163 and 164:
DULCE DE LECHE El dulce de leche es
Page 165 and 166:
mas que una cazuela de barro plana
Page 167 and 168:
SANGRÍA Hay centenares de recetas
Page 169 and 170:
250 gramos de azúcar. En muchas re
Page 171 and 172:
LECHE CON CANELA Y LIMON Esto es un
show all

106 recetas esenciales - Chefuri.net

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?