106 recetas esenciales - Chefuri.net

en preparar una salsa en la que se mojará el
calçot una vez hayamos pelado la capa externa.
Aquí no hay etiqueta ni cubiertos. Se coge el
calçot con la mano, se pela la capa externa, se
mete vertical en el pote que contiene la salsa y
así vertical y con la cabeza mirando al techo, nos
lo empezamos a comer a bocados intentando no
mancharnos ni manchar al vecino. De hecho la
pericia - o mejor dicho , la falta de la misma - a
la hora de comerlos genera un buen número de
escenas cómicas.
La salsa que se emplea puede ser romesco pero
más apropiadamente se utiliza la salvitxada.
INGREDIENTES :
Unos 10 calçots por comensal
para la salsa salvitxada :
4 tomates maduros
1 cabeza de ajos
10 almendras torradas
10 avellanas torradas
ñoras (2 ó 3)
1 rebanada de pan torrado
1 bicho
aceite virgen de oliva (1 vaso, más o menos)
vinagre
Hacemos en el horno los tomates y la cabeza de
ajos mientras ponemos en remojo las ñoras y el
bicho.
Pelamos los tomates y la cabeza de ajos y los
colocamos en el bol de la batidora juntamente
con la carne que habremos raspado de las ñoras
y el bicho. Añadimos almendras, avellanas y el
pan torrado. Lo batimos a marcha lenta
añadiendo poco a poco el aceite. Finalmente
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