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TIGRES (MEJILLONES REBOZADOS)
Este es un producto típico del tapeo que combina
la cocción del marisco con la elaboración propia
de cualquier tipo de croqueta.
1 Kg de mejillones
cebolla morada tipo "Figueres"
ajo
harina de trigo
mantequilla
1/2 litro de leche entera
aceite virgen de oliva
huevo
vino blanco
pan rallado
sal
Lavamos concienzudamente los mejillones y los
cocinamos al vapor, introduciéndolos en una
cazuela metálica con un vaso de vino blanco.
Sacamos la carne de las conchas que se abran y
reservaremos las mismas. Una vez los gajos
estén frios los picamos. Reservamos. Ahora
vamos a hacer la bechamel.
En un cazo vertemos aceite y freimos la cebolla
muy picada con un diente de ajo. Cuando la
cebolla esté vencida ponemos a fuego muy lento.
Retiramos el ajo e incorporamos una buena
cucharada de mantequilla y al fundir otra de
harina de trigo. Trabajamos con una cuchara o
unas varillas para que la salsa vaya ligando.
Empezamos a incorporar la leche poco a poco.
Cuando la masa ya esté ligada seguimos
añadiendo más mantequilla, harina y leche sin
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