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ARROZ VEGETAL
INGREDIENTES :
cebolla
pimiento verde
pimiento rojo
calabacín
berenjena
alcachofas
guisantes
1 tomate maduro
ajo
200 gramos de arroz tipo bomba (4 personas)
que viene a ser un vaso de agua lleno.
½ litro de caldo vegetal o agua
sal
aceite de oliva virgen
azafrán o pimentón
Si disponemos de caldo vegetal lo pondremos a
calentar a fuego medio. Si no lo tuviéramos
podemos hacerlo con cebolla, apio, puerro etc. Y
si no hay más remedio emplearíamos agua.
En una paella donde verteremos 2 cucharadas de
aceite de oliva doraremos un ajo. Una vez esté
dorado lo retiraremos para añadir la cebolla, el
pimiento verde y el tomate picados muy finos.
Ahora podemos incluir alguna hebra de azafrán o
una cucharada pequeña de pimentón dulce. A
continuación añadiremos al sofrito los vegetales
por orden de dureza. Primero echaremos el
pimiento rojo picado fino y luego el calabacín y la
berenjena cortados a dados y conservando la
piel. Trabajaremos la mezcla para evitar que se
queme. Cuando la mezcla coja cuerpo
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