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CALÇOTS
El calçot (pronúnciese calsót) es un producto
típico de Cataluña que como los caracoles de
Lleida y el Xató de Tarragona sirve de excusa
para organizar una fiesta lúdico-gastronómica.
Son muchos los que en la zona reservan un par
de domingos al año a comer calçots haciendo
excursiones a masias en el campo donde suelen
constituir plato único o entrante fuerte de carnes
a la brasa. Debido a la forma de preparación a la
brasa es muy complicado prepararlos en casa a
menos que dispongas de una barbacoa en el
jardín a ser posible no de un adosado, a menos
que no te importe que el vecino te odie.
El calçot no es más que una cebolla que sin
embargo tiene un proceso de elaboración
complejo. En primer lugar se plantan las semillas
a finales del invierno, trasplantándose los
cebollinos en primavera. La recolección se
efectua en verano y atención, los bulbos se
vuelven a plantar a mediados de septiembre,
cubriéndolos con tierra a medida que sobresalen.
Esto se hace para conseguir un tallo
completamente blanco. El resultado final, que se
obtiene entre el invierno y la primavera, es una
cebolla alargada de unos 20 centímetros de
longitud en su parte blanca y un diámetro de
unos dos centímetros, con el bulbo redondeado
típico de las cebollas prácticamente inexistente.
La preparación tiene dos fases. La primera es el
braseado sobre leña de sarmiento de los calçots.
La capa externa se quemará y la interior quedará
blanda y muy tierna. La segunda parte consiste
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