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AJO CABAÑIL
Una importante aportación de la gastronomía
murciana es la salsa denominada ajo cabañil que
se puede aplicar a muchos platos, desde unas
simples patatas hasta chuletas de cordero
pasando por el conejo. La forma más simple de
hacer ajo cabañil es machacando en el mortero
tres cabezas de ajo mezclándolos con tres
cucharadas de vinagre, dos de agua y sal. Una
forma algo más elaborada incluye pan frito,
almendras y laurel. En cualquier caso no debe
faltar el vinagre y el ajo, los dos elementos
esenciales que definen esta vinagreta. Una forma
"universal" de aplicarlo es cocinar el elemento
base de forma rutinaria y añadir el ajo cabañil
unos diez minutos antes de finalizar la cocción
para, ya a fuego lento, terminar la carne o la
fritura de las patatas.
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