106 recetas esenciales - Chefuri.net

¿Qué es lo importante en el hoummus, el garbanzo o el
sésamo? Probablemente la búsqueda del sésamo nos
daría algún dolor de cabeza, pero una pasta sólo con
garbanzos, aceite de oliva, sal y limón es accesible para
cualquiera. ¿Qué el arroz tarda mucho en hacerse?
Rehoguémoslo antes con el sofrito y acortaremos
mucho el tiempo de cocción. Reto a cualquiera a que
me demuestre que es más rápido hacer un puré de
patatas liofilizado antes que batir patatas cocidas, leche
y sal. Y ejemplos a centenares de recetas que aún
siendo totalmente estricto en los ingredientes y
tiempos de preparación se pueden preparar en media
hora o menos. Cocinar rápido no es sinónimo de
hacerlo mal. Cocinar rápido depende mucho de nuestra
capacidad de análisis, de saber qué es importante y
qué es accesorio, y también de nuestra capacidad de
previsión. Si hacemos un flan a mediodía con cuatro
yemas por la noche podremos cocinar una tortilla
blanca con las claras. Tener los ingredientes sobre el
mármol de la cocina justo antes de ponernos a cocinar
en lugar de repartidos por el frigorífico o las alacenas
evita olvidos y salva muchos preciosos minutos.
Si cocinamos nosotros mismos tenemos un control total
sobre los ingredientes, elegimos el sabor y sentimos la
satisfacción diaria de haber creado algo único. Si
además nos podemos sentar y comer despacio,
saboreando la comida, estamos a un solo paso de la
felicidad. El Principito se encontró una vez con un
comerciante de píldoras que quitaban la sed. Le
preguntó para qué servía ese extraño invento y el
hombre le contestó que se tomaban una vez por
semana y ya no se sentían ganas de beber, que de esa
manera se había calculado que se ahorraban cincuenta
tres minutos cada semana. —¿Y qué se hace con esos
cincuenta y tres minutos? —Lo que cada uno quiere... "
"Si yo dispusiera de cincuenta y tres minutos —pensó
el Principito— caminaría suavemente hacia una
fuente..”
dedicado a Ayshe Isabel, Noviembre 2007
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