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VERDURA
La verdura puede constituir un primer plato o un
acompañamiento. Se puede servir a la brasa,
salteada o cocida. La verdura es muy importante
en la dieta como proveedora de fibra y vitaminas,
sobretodo si la cocinamos con el debido respecto
respeto hacia sus componentes beneficiosos.
Cocer la verdura durante dos horas desde luego
que la dejará blanda pero todas las vitaminas
habrán muerto en el camino.
Si hervimos la verdura en agua parte de sus
componentes pasarán a ésta, por lo cual
conviene hervir lo justo y con el mínimo posible
de agua (evidentemente la verdura no se tiene
que re-hidratar como la pasta). Siempre que sea
posible herviremos la verdura entera sin trocear
aunque con ello alarguemos el tiempo de
cocción. Si solemos añadimos patata para dar
más consistencia al plato sería preferible hervirla
por separado y entera ya que requiere más agua
– por una simple necesidad de su tamaño – y el
tiempo de cocción es más largo en general.
La mejor manera de preparar una verdura es al
vapor. Para cocinar al vapor basta con un tipo de
cazuela sin fondo y con rejilla que se monta
sobre otro recipiente con agua hirviendo. El
vapor que se desprende atraviesa el cazo
superior cocinando perfectamente cualquier tipo
de verdura. Ciertamente es el método más sano
de cocinar pero el sabor de la verdura queda
muy entero por lo cual no suele ser bien recibido
por los niños.
La elección de un tipo u otro de verdura fresca
debería ser realizada según la temporada para
estar seguros que tiene las condiciones óptimas.
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