106 recetas esenciales - Chefuri.net

CROQUETAS DE JAMÓN
Una croqueta es básicamente una bechamel
bastante solidificada a la que se ha dado forma
para freirla con posterioridad. El sabor de la
bechamel es bastante simple, así que se
acostumbra a incorporar productos más
agradables al paladar como el pollo, el atún y,
como en la receta que nos ocupa, el jamón
INGREDIENTES :
cebolla morada tipo "Figueres"
ajo
harina de trigo
mantequilla
1 litro de leche entera
jamón curado
sal
aceite virgen de oliva
En un cazo vertemos el aceite y freimos la
cebolla muy picada con un diente de ajo. Cuando
la cebolla esté vencida añadimos el jamón en
trocitos pequeños y ponemos fuego muy lento.
Retiramos el ajo e incorporamos una buena
cucharada de mantequilla y al fundir otra de
harina de trigo. Trabajamos con una cuchara o
unas varillas para que la salsa vaya ligando.
Empezamos a incorporar la leche poco a poco.
Cuando la masa ya esté ligada y no de para más
seguimos añadiendo más mantequilla, harina y
leche sin parar de trabajarla con la cuchara.
Deberemos calcular la cantidad de ingredientes
según el número de croquetas que deseemos.
Echaremos sal e iremos comprobando que el
146