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TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes para cuatro/cinco personas :
5-6 patatas grandes
5 huevos frescos
aceite de oliva
sal
sarten grande
Llenar una sarten anti-adherente con abundande
aceite hasta 1 dedo, aproximadamente.
Cortar las patatas en cuadrados pequeños o bien
en láminas finas. Es importante no hacer los
trozos demasiado grandes para evitar largos
tiempos de fritura.
Echamos las patatas cortadas en el aceite
caliente con sal. Colocamos una tapadera para
acelerar la cocción, vigilando que el aceite no se
caliente en exceso (reducimos el fuego si
conviene). De vez en cuando removemos con
una cuchara de palo para homogeneizar la
fritura. Al remover intentaremos que la tapadera
esté abierta lo menos posible para evitar que el
vapor de agua escape. De vez en cuando
intentaremos presionar un trozo de patata para
ver si está suficientemente blando. En general la
fritura está lista cuando las patatas adquieren
una tonalidad traslúcida y algunas están
ligeramente tostadas (que no quemadas).
Batiremos 5 huevos añadiendo un poco de sal y
los echaremos sobre las patatas para que cuaje
la tortilla. Si hay demasiado aceite es mejor
sacar las patatas y ponerlas en un recipiente
aparte para eliminar el sobrante de aceite y
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