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CONEJO A LA BRASA CON VINAGRETA DE
PIÑONES
El conejo es una de las carnes más sanas que
podemos degustar. Se suele comer a menudo a
la brasa y aunque es realmente muy bueno
siempre me ha parecido que quedaba un poco
seco. Con la adición de una vinagreta caliente de
piñones esta sensación desaparece.
INGREDIENTES :
1 conejo troceado
50 gramos de piñones
laurel
aceite de oliva (1/2 de vaso)
vinagre de vino
sal
pimienta negra
En una cazuela metálica dispondremos los trozos
de conejo de manera que quepan todos sin
amontonarse pero sin demasiada holgura. Esto
es, trataremos que el tamaño de la cazuela se
adecue a la carne. Salpimentaremos.
Incorporaremos media de vaso de aceite virgen
de oliva o un poco más si vemos que no es
suficiente para hacer la salsa vinagreta a
posteriori y una hoja de laurel. Echaremos los
piñones y pondremos a fuego muy lento con la
cacerola tapada. Dejaremos una hora
aproximadamente que el conejo se vaya
haciendo y retiraremos del fuego. Extraemos los
trozos de carne y los colocamos en una sartén
bien caliente para hacer a la brasa. Mientras se
hacen añadiremos una o dos cucharadas de
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