106 recetas esenciales - Chefuri.net

dependerá de la cantidad de carne a cocer y
pensando que el líquido debe cubrir las piezas.
Depués de 15 ó 20 minutos de cocción pasamos
todos los elementos por la batidora (no hace
falta hacer un puré fino). Ahora es el momento
de introducir la carne que deberá quedar bañada.
Bajaremos el fuego e iniciaremos una cocción
lenta que se deberá prolongar duranta una hora
al menos. Un cuarto de hora antes de finalizar el
tiempo previsto de cocción rectificaremos de sal
y añadiremos el chorro de vino tinto. Seamos
cautos con la sal ya que la cebolla morada y el
puerro tienden a hacer una salsa dulzona y por
mucha sal que pongamos no vamos a rectificar
esa característica. Al final tendremos la carne
blanda bañada en una salsa de sabor y textura
excelente.
Si al final del proceso la carne no es todo lo
blanda que deseáramos - siempre teniendo en
mente que el pato no es el pollo - podremos
añadir una cucharadita de vinagre para ablandar.
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