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FIDEUÀ
La Fideuà es similar a los arroces de marisco o
pescado remplazando el arroz por el fideo. Dice
la leyenda que nació cuando unos pescadores de
Gandía quisieron hacer en alta mar un arroz y se
dieron cuenta que se lo habían olvidado. Echaron
mano entonces de lo que tenían disponible, en
concreto un paquete de fideos.
INGREDIENTES :
Un paquete de fideos de 250 gramos, de calibre
3
1 cebolla morada, tipo "Figueres"
1 diente de ajo
2 ó 3 tomates maduros
pimentón dulce (opcional)
Marisco diverso (gambas, cigalas, mejillones etc)
Pescado (rape, mero etc)
Agua o caldo de pescado
azafrán
Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo
picados muy, muy finos. Salaremos. Cuando la
cebolla venza y antes de que se queme
echaremos el tomate pelado cortado también
muy fino. Dejaremos a fuego lento hasta que
coja textura.
Como se hace con el arroz, rehogamos a
continuación los fideos aunque un tiempo muy
inferior al empleado en los arroces. Calentamos
el caldo de pescado y cuando hierva lo vertemos
en sobre el sofrito y los fideos. Recordemos que
el agua o caldo a incorporar debe ser el doble de
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