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ALIOLI (ALL-I-OLI)
El nombre lo dice todo : ajos con aceite. Sería la
salsa más sencilla y barata de hacer si no fuera
por el pequeño detalle : tiende a cortarse. A
veces, para evitar este desagradable "corte" se
puede empezar a ligar con un poco de salsa
mahonesa.
INGREDIENTES :
4 dientes de ajo
1 vaso de aceite virgen de oliva
sal
mahonesa (por si aca...)
En un mortero ponemos los cuatro dientes de ajo
pelados y un poco de sal. Los empezamos a
machacar hasta formar una pasta homogénea.
Ahora viene la parte difícil. Sin dejar de trabajar
vamos vertiendo el contenido del vaso de aceite
poco a poco (recomiendo emplear un setrill o
alcuza) hasta que la salsa va ligando. Si tenemos
alguna - mala - experiencia previa podemos
empezar con un poco de mahonesa e ir ligando
aceite después. Estará lista cuando queda una
salsa amarillenta y homogénea. Sabremos si se
nos ha cortado simplemente cuando veamos que
la pasta de ajos y el aceite van "por libre".
Suerte y al toro, porque merece la pena. Es ideal
para acompañar carnes a la brasa, patatas
asadas, arroz negro y hasta pescados.
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