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ZARANGOLLO MURCIANO
La gastronomía murciana es una gran
desconocida, encajonada entre el gigantismo de
la valenciana y la andaluza. Este
desconocimiento es una gran injusticia teniendo
en cuenta que la huerta murciana alimenta a
toda España con las mejores hortalizas de la que
el Zarangollo es un buen ejemplo en el uso de las
mismas. Si el nombre de este plato te suena a
chino es una clara demostración que el
departamento de publicidad de la gastronomía
murciana no funciona demasiado bien. Se trata
de un plato que puede estar listo en breves
minutos.
INGREDIENTES:
3 ó 4 calabacines grandes-medianos
4 cebolla grandes
6 huevos
aceite virgen de oliva
sal
Se pelan los calabacines y se cortan en rodajas.
Se frien en el aceite juntamente con la cebolla
cortada en juliana. Añadimos sal y cubrimos la
cazuela (así se generará agua y no se quemará).
Cuando estén fritos se sacarán colocándolos en
una escurridera para eliminar el aceite sobrante.
Se mezclará con los huevos y se volverá a
colocar en una sartén hasta que cuaje. Se sirve
como primer plato. Para dar una idea se usa un
par calabacín-cebolla por comensal.
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