106 recetas esenciales - Chefuri.net

More documents

Recommendations

Info

• Huevos, aunque denostados totalmente imprescindibles. • Mahonesa (totalmente desaconsejable optar por preparaciones caseras) • Pasta, en forma de raviolis, tallarines, espagueti, macarrones o espirali, tanto frescos como secos (conviene tener siempre algún paquete de pasta seca para las comidas de emergencia). • Carne : lomo de cerdo, salchichas, bistec, pavo, pechuga y alitas de pollo o cordero, entre otros. • Pescado : los pescados baratos dan mucho juego y acostumbran a ser los más sabrosos a menos que queramos gastar mucho dinero en las variantes “salvajes” de la lubina, rodaballo etc. Humildes pescados como la sardina, el jurel o la mayra solucionan una cena. Otros pescados como la merluza, el bacalao fresco, la lubina o la dorada de criadero dan un toque más elevado a nuestra mesa pero no por ello mejor. Tampoco podemos menospreciar los pescados congelados, si bien el rape y el lenguado son los que mejor conservan el gusto original del fresco. Algunos pescados como la raya, dentro de su humildad, dan lugar a <strong>recetas</strong> realmente sabrosas. • Sartenes : al menos un par de teflón para fritos y otra para cocinar a la parrilla. Reservaremos una para aquellos productos que puedan dañar la base de teflón como el tomate y “pegar” <strong>recetas</strong> delicadas como la tortilla de patatas. • Juego de tenedores y cucharas de madera para evitar rayar las superficies de 10
teflón. • Cazuelas de barro, al menos tres diámetros diferentes, del tipo plano (sartenes) • Pequeños accesorios como espumadera, abrelatas, sacacorchos etc. • Cazuelas de tres medidas, metálicas o de barro. 11
Page 1 and 2: 106 recetas esenciales por Xavier M
Page 3 and 4: ¿Qué es lo importante en el houmm
Page 5 and 6: Entrantes y primeros platos (cont)
Page 7 and 8: ● Salmonetes al horno Pág 130
Page 9: obtendremos la misma cantidad de pa
Page 13 and 14: TORTILLA DE PATATAS Ingredientes pa
Page 15 and 16: CALDO DE POLLO El caldo de pollo ti
Page 17 and 18: a modo de “tropezones”. Eso da
Page 19 and 20: TORTILLA FRANCESA CON QUESO Este pl
Page 21 and 22: ZARANGOLLO MURCIANO La gastronomía
Page 23 and 24: embadurnamos el fondo. A continuaci
Page 25 and 26: Para el sofrito cortamos la cebolla
Page 27 and 28: HUEVOS RELLENOS ISABEL Este plato s
Page 29 and 30: CREMA DE ZANAHORIAS INGREDIENTES :
Page 31 and 32: ESPAGUETIS CON GAMBAS De nuevo una
Page 33 and 34: BACALAO ESQUEIXAT El bacalao esquei
Page 35 and 36: ESPINACAS A LA CATALANA Este es un
Page 37 and 38: HUEVOS AL LIMÓN Esta es una receta
Page 39 and 40: ien. Si tenemos problemas con el ta
Page 41 and 42: HABAS INGREDIENTES : ½ kg de habas
Page 43 and 44: XATÓ El xató es una ensalada comp
Page 45 and 46: ENSALADA NIÇOISE No soy uno de eso
Page 47 and 48: Claro que hay extras que para mucho
Page 49 and 50: ESCALIVADA RAPIDA La escalivada es
Page 51 and 52: MEJILLONES AL VAPOR Este es un plat
Page 53 and 54: PATATAS CON PIMIENTOS Este es un se
Page 55 and 56: A continuación montaremos la segun
Page 57 and 58: SOPA/CALDO DE PESCADO El caldo de p
Page 59 and 60: SAMFAINA La samfaina, como la escal
Page 61 and 62:
MEJILLONES CON SALSA PICANTE El mej
Page 63 and 64:
PURÉ DE PATATAS INGREDIENTES : 3 /
Page 65 and 66:
que se aliñe al final optativament
Page 67 and 68:
ENSALADA TEMPLADA INGREDIENTES : ce
Page 69 and 70:
Por ejemplo las alcachofas y espina
Page 71 and 72:
JUDIAS TIERNAS CON PATATAS INGREDIE
Page 73 and 74:
TELLINAS AL VINO BLANCO INGREDIENTE
Page 75 and 76:
PATATAS ASADAS DE ACOMPAÑAMIENTO I
Page 77 and 78:
ANGULAS O SURIMI Este plato se pued
Page 79 and 80:
PURE DE GUISANTES INGREDIENTES : 2/
Page 81 and 82:
CALÇOTS El calçot (pronúnciese c
Page 83 and 84:
incorporamos el vinagre y la sal. E
Page 85 and 86:
TIGRES (MEJILLONES REBOZADOS) Este
Page 87 and 88:
ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO CON SAL
Page 89 and 90:
LANGOSTINOS BORRACHOS INGREDIENTES
Page 91 and 92:
ESCABECHE DE JUREL Escabechar es un
Page 93 and 94:
SALPICÓN BARATO DE MARISCO El salp
Page 95 and 96:
ALCACHOFAS A LA BRASA Las alcachofa
Page 97 and 98:
AJO CABAÑIL Una importante aportac
Page 99 and 100:
SEGUNDOS PLATOS 99
Page 101 and 102:
CORDERO CON HABAS INGREDIENTES : 5
Page 103 and 104:
SEPIA CON PATATAS Esta receta se pu
Page 105 and 106:
ARROZ CON HUEVO FRITO Y TOMATE INGR
Page 107 and 108:
ARROZ MIXTO INGREDIENTES : cebolla
Page 109 and 110:
ARROZ CON BACALAO INGREDIENTES : ce
Page 111 and 112:
CONEJO ESTOFADO INGREDIENTES : ½ c
Page 113 and 114:
añadiremos el arroz para freirlo l
Page 115 and 116:
ien el caldo se evaporará quedando
Page 117 and 118:
MACARRONES CON CALDO La filosofía
Page 119 and 120:
LIBRITOS DE LOMO INGREDIENTES : 400
Page 121 and 122:
BACALAO CON ALL I OLI INGREDIENTES
Page 123 and 124:
FILETES DE AVE REBOZADOS INGREDIENT
Page 125 and 126:
MELVA ENCEBOLLADA Las melva es un p
Page 127 and 128:
ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO EXPRE
Page 129 and 130:
-previamente cocinada (basta con fr
Page 131 and 132:
o acompañados de medio limón para
Page 133 and 134:
INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN :
Page 135 and 136:
BORRIDA DE RAJADA Ibiza aparte de p
Page 137 and 138:
principio, sobretodo si no habeis p
Page 139 and 140:
dependerá de la cantidad de carne
Page 141 and 142:
(debe quedar bastante picante). Fin
Page 143 and 144:
muy seca añadimos un poco de leche
Page 145 and 146:
vinagre de vino (dependiendo cuánt
Page 147 and 148:
sabor se aleja del sabor de la hari
Page 149 and 150:
la pasta empleada. Si tenemos un va
Page 151 and 152:
Cogemos las berenjenas y las secamo
Page 153 and 154:
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES : ½ l
Page 155 and 156:
FRESAS (O FRESONES) EN CREMA INGLES
Page 157 and 158:
ebanadas espolvorearemos la canela
Page 159 and 160:
Cuando la crema y el merengue esté
Page 161 and 162:
con la ayuda de una placa caliente
Page 163 and 164:
DULCE DE LECHE El dulce de leche es
Page 165 and 166:
mas que una cazuela de barro plana
Page 167 and 168:
SANGRÍA Hay centenares de recetas
Page 169 and 170:
250 gramos de azúcar. En muchas re
Page 171 and 172:
LECHE CON CANELA Y LIMON Esto es un
show all

106 recetas esenciales - Chefuri.net

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?