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todo se pone un poco de sucedáno de caviar. Como acompañamiento se cuecen guisantes con sal y se dejan enfriar. Las yemas cocidas que hemos reservado las desmenuzamos y espolvoreamos sobre los guisantes. Se sirven un par de huevos por comensal, una palada de guisantes frios con la yema desmenuzada y dos o tres espárragos con una cucharada generosa (o un golpe de la manga pastelera) de salsa rosa. Se ha de tomar frio o a temperatura ambiente. Se puede substituir el atún por trocitos de gambas. Como la yema, que es la que contiene más colesterol, se sirve como guarnición no es una receta peligrosa para hipertensos o simplemente para quien se quiera cuidar. 28
CREMA DE ZANAHORIAS INGREDIENTES : 4 ó 5 zanahorias 1 cebolla 1 vaso de leche queso rallado agua sal En unos dos litros de agua incorporamos las zanahorias y la cebolla peladas, el vaso de leche y un puñado de queso rallado cremoso (parmesano o similar). Hervimos hasta que las zanahorias queden blandas. Pasamos por la batidora o el pasapurés rectificando de sal y ya está lista para servirse. 29
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