106 recetas esenciales - Chefuri.net

añadiremos el arroz para freirlo ligeramente y
acelerar la cocción. La sal se debe añadir a la vez
que ponemos el arroz porque luego sería muy
difícil rectificarla. No dejaremos de trabajar y
remover la mezcla para evitar que el arroz se
queme. Cuando éste se empieza a dorar, el agua
o el caldo ya deben estar hirviendo. Se vierte el
caldo con un cucharón de sopa hasta cubrir el
arroz con colmo y se lleva a la ebullición durante
unos 15-20 minutos. Reservamos un vaso de
caldo que mantendremos caliente por si
necesitamos añadir agua con posterioridad. A
media cocción añadimos las alcachofas cortadas
en rodajas y los guisantes. Para saber cuándo
está hecho el arroz iremos probando algunos
granos a lo largo de la cocción. Al principio habrá
muchos duros para luego ir descendiendo el
número a medida que la cocción avanza. Si
vemos que han pasado veinte minutos y sigue
habiendo muchos duros añadiremos otro
cucharón de caldo y si en cambio ya están todos
blandos cerraremos de inmediato el fuego. El
arroz siempre es preferible que esté un poco
entero antes que pasado. Por eso al apagar el
fuego, cuando el caldo se haya evaporado,
dejaremos reposar el guiso unos 10 minutos para
que el arroz, que es muy ávido de agua, termine
de absorberla y se reblandezcan. (todo esto con
la paella descubierta) Si después de los diez
minutos aún hay granos duros cubriremos la
paella con papel de aluminio y esperaremos otros
rato hasta que todo el arroz se homogenice.
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