106 recetas esenciales - Chefuri.net

Para abrir la flor golpearemos el extremo opuesto
del tallo contra la tabla de la cocina. Giramos la
alchachofa y espolvoreamos sal, rociando
además con aceite de oliva, asegurándonos que
llegue hasta el corazón. Para que esto sea así
deberemos mantener la alcachofa con el tallo
hacia abajo. Emplearemos a ser posible una
bandeja de vidrio para el horno de manera que
"apretujemos" las alcachofas y no caigan de
lado. Introduciremos en el horno a 180 grados
durante unos 30 minutos, si bien vigilaremos
para sacarla cuando las hojas externas se
empiezan a ennegrecer.
Se comen tal y como deshojamos una flor :
vamos arrancado las hojas y comiendo la parte
más cercana al corazón, que es también la más
tierna y de un color casi blanco. Naturalmente a
medida que avancemos hacia el centro habrá
más parte tierna y por tanto comestible.
En algunas ocasiones podemos mojar la hoja en
algún tipo de salsa como puede ser la romesco,
el alioli etc.
A finales del invierno y principio de la primavera
podemos hacer combinaciones de alcachofas y
espárragos trigueros al horno que son realmente
sabrosas.
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