106 recetas esenciales - Chefuri.net

CORDERO AL HORNO
El cordero se puede cocinar “por si mismo”
gracias a la cantidad de grasas que contiene. Se
puede hacer al horno desde una pierna de
cordero hasta una modesta ración de filetes de
pierna. Para conocer el tiempo que debe
permanecer en el horno nos fijaremos en la
cantidad de grasa de la pieza. La grasa se fundirá
y ayudará a la cocción en general. Si por ejemplo
elegimos filete de pierna de cordero ésta no tiene
demasiada grasa y deberemos añadir aceite de
oliva en mayor proporción que si empleáramos
costillas de palo.
INGREDIENTES
6 ú 8 filetes de pierna de cordero
cebolla
ajo
aceite de oliva virgen
sal y pimienta negra molida
1 vaso de vino o agua
En una cazuela de barro plana ponemos aceite
de oliva y doramos una cabeza de ajos y una
cebolla grande en aros a fuego lento. Apagamos
el fuego.
Incorporamos la carne, salpimentamos y
opcionalmente añadimos un vaso de vino o agua.
Ajustamos el horno a 180 grados y dejamos el
cordero hasta que se percibe hecho (esto puede
variar y llegar a ser hasta 2 horas si la pieza que
se eligiera fuera la pierna entera en lugar de los
filetes).
124