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NÍSCALO (ROVELLÓ) A LA BRASA
El níscalo o rovelló, tal y como se llama en
Cataluña, es una especie muy consumida que de
momento no se ha conseguido cultivar. Esta seta
está fuértemente ligada a los bosques de pino de
la misma manera que la trufa lo está a los
bosques de encinas. Tiene un color marrónanaranjado
y su carne es muy apreciada. Admite
muchas preparaciones pero las más habituales
son a la brasa y con carne.
INGREDIENTES :
Níscalos a ser posible grandes
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Calentamos la sartén para hacer a la parrilla
fuertemente. Añadimos un poco de aceite de
oliva y a continuación los níscalos, previamente
lavados pero sin exageración, con el sombrero
tocando la superficie. Si la temperatura es
correcta haremos bastante humo.
Espolvorearemos un poco de ajo y perejil picado,
además de sal. Cuando la parrilla marque el
sombrero daremos la vuelta y en tres minutos
debería estar listo.
Soy de la opinión que la seta, y especialmente el
níscalo, necesita muy poca cocción y menos aliño
todavía, así que poco ajo y poco perejil será la
norma. Si todo ha sido correcto la seta deberá
saber y oler a bosque de pinos cuando nos la
llevemos a la boca.
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