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CARACOLES CON JAMÓN
Receta extremadamente sencilla para preparar
unos suculentos caracoles.
INGREDIENTES :
1 Kg de caracoles limpios
cebolla
tomate maduro
ajo
pimienta negra
aceite virgen de oliva
harina de trigo
sal
jamón ibérico en tacos
Si tenemos caracoles vivos que aún no han sido
lavados procederemos en primer lugar a
depurarlos durante al menos 48 horas. Para ello
los pondremos en un cubo con abundante agua
salada con vinagre. Cambiaremos varias veces el
agua. Finalmente los pondremos en una olla que
pondremos a fuego lento. Cuando el agua esté
caliente los caracoles habrán sacado una
substancia negruzca. Quitaremos entonces del
fuego y los lavaremos con abundante agua fria.
También es posible adquirir caracoles ya limpios,
precocidos e incluso congelados.
En una cazuela de barro plana haremos un
sofrito con 1 cebolla, 2 tomates maduros y un
diente de ajo. Echaremos un par de cucharadas
de harina de trigo y la trabajaremos para
cocinarla. Echamos los tacos cortados pequeños
de jamón ibérico. Los sofreimos con el resto de
los ingredientes. A continuación echaremos 1/2
litro de agua, sal y pimienta negra en abundancia
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