106 recetas esenciales - Chefuri.net
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CALDO DE POLLO<br />
El caldo de pollo tiene una doble utilidad : como<br />
plato independiente y como base para otras<br />
<strong>recetas</strong> en lugar de añadir simplemente agua.<br />
Incluso como plato independiente se puede<br />
afirmar que son en realidad dos : una sopa<br />
ligeramente grasa y el producto del cocido –<br />
patata, garbanzo, pollo etc -. La preparación de<br />
un caldo de pollo toma más de 30 minutos pero<br />
la mayor duración se compensa con un menor<br />
trabajo en la realización : pones todos los<br />
ingredientes en la cazuela y que hierva.<br />
Los ingredientes pueden variar ya que no son<br />
críticos, aunque los habituales son :<br />
Patata (3 ó 4)<br />
Cebolla o Puerro o una combinación de ambos<br />
Apio<br />
Garbanzos (250-400 gramos), que pueden ser<br />
cocidos o mejor secos puestos en remojo desde<br />
el día anterior.<br />
Pollo (un cuarto, una pechuga etc)<br />
Zanahoria (1 grande)<br />
Sal (dos cucharadas)<br />
Agua<br />
También es posible poner una hoja de laurel u<br />
otras hierbas aromáticas, aunque no es<br />
imprescindible.<br />
Colocamos en una cazuela grande (capaz de<br />
contener 3 ó 4 litros de agua) todos los<br />
ingredientes. Es conveniente utilizar patatas<br />
grandes sin cortar, igual que la zanahoria. Si los<br />
garbanzos son secos los pondremos al principio<br />
pero si son cocidos los añadiremos casi al final de<br />
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