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SOPA/CALDO DE PESCADO
El caldo de pescado se puede utilizar para hacer
sopas o para utilizar en determinadas recetas
para sustituir el agua como la paella.
La matería prima que emplearemos para hacer el
caldo dependerá de el uso que le vamos a dar al
mismo. Si por ejemplo queremos hacer un arroz
de marisco probablemente hayamos comprado
gambas, mejillones, sepia, cigalas etc. No nos
será difícil retirar algunas piezas – aunque sólo
sean las cabezas de las gambas – y añadir algún
pescado de roca para completar el sabor.
INGREDIENTES :
Cabezas de gamba, mejillones sin cáscara, sepia,
pescado de roca etc.
sal
agua (a ser posible embotellada o de grifo
filtrada para disminuir las impurezas).
Colocamos una cazuela al fuego con un litro de
agua y todos los ingredientes. Dejamos cocer
durante una media hora aproximadamente y
filtramos el resultado para evitar que pase la
carne o las espinas al caldo.
Si queremos hacer una sopa haremos un sofrito
de cebolla, tomate y ajo. Luego añadiremos el
caldo y algunas piezas de enteras de frutos del
mar como pueden ser gambas peladas, almejas
con concha y además, si queremos, una
cucharada de arroz. Dejaremos que hierva hasta
que el arroz esté blando. También se puede
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