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PATO
El pato es un ave cuya carne es bastante más
correosa que la de pollo y por tanto requiere
tiempos de cocción elevados. Esta receta
combina lo que sería un pato asado con un caldo
especial donde acabaremos de ablandar la carne.
Acabo de cocinar y comerme uno de estos - en
concreto un muslo - así que tengo todos los
detalles muy frescos.
INGREDIENTES :
1 magret o muslo de pato (por comensal)
1 puerro
2 zanahorias grandes
1 cebolla morada (tipo "Figueres")
1 diente de ajo
1/4 de vaso de vino tinto
sal
aceite virgen de oliva
En primer lugar doraremos el muslo o magret en
una sarte con aceite de oliva. Se trata
simplemente de marcar la pieza y que ceda algo
de sabor al aceite, no de cocerlo. Reservamos.
En el aceite que hemos utilizado para la carne
freiremos ligeramente un diente de ajo y cuando
esté ligeramente dorado añadiremos el puerro,
las zanahoria y la cebolla cortadas en juliana ya
con el fuego vivo. Echaremos sal para que los
vegetales desprendan agua. Cuando esta especie
de sofrito ha adquirido textura y la cebolla ha
vencido incorporaremos caldo de vegetales ,
preferiblemente, y en caso de no tener,
simplemente agua. La cantidad de caldo o agua
debe oscilar entre medio y un litro ya que
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