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BACALAO ESQUEIXAT
El bacalao esqueixat es simplemente el bacalao
salado hecho migas. Con él se puede hacer una
esqueixada que es básicamente una ensalada de
bacalao. Es un plato que se prepara en pocos
minutos.
INGREDIENTES :
Migas de bacalao
Tomate verde de ensalada
Cebolla violeta tipo "Figueres"
Aceite virgen de oliva
Aceitunas verdes y negras
Vinagre
Sal
Desalamos el bacalao sumergiéndolo en agua y
colocándolo en la nevera durante unas 5 horas.
Cambiaremos el agua al menos un par de veces.
Prepararemos una vinagreta con una cucharada
de vinagre y tres de aceite de oliva. Sacamos el
bacalao ya desalado y lo ponemos en papel
absorbente para que no quede nada de agua. Lo
marinamos durante una hora en la vinagreta.
Ahora montamos la ensalada. Cortamos los
tomates en rodajas y colocamos en el fondo del
plato. Incorporamos el bacalao y la cebolla
picada finísima encima de ellos (a algunos les
gusta más hacer simplemente aros de cebolla).
Mezclamos estos dos últimos ingredientes.
Echamos las aceitunas por encima y un poco de
la vinagreta que hemos empleado para marinar,
sobretodo para empapar los tomates.
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