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ENSALADA NIÇOISE
No soy uno de esos que pretenden ser cien por
cien fieles a los modos de preparación e
ingredientes de cada receta. Ni siquiera lo soy
con mis propias recetas. Si hoy no tengo lechuga
pues pongo escarola y tan felices. La cuestión es
analizar lo que es básico y lo que es accesorio y
trabajar a partir de ese punto. Mi opinión es que
las recetas muchas veces nacen de la
improvisación y se enriquecen y hasta cambian
totalmente cada vez que alguien se pone en los
fogones a reproducirlas. Fijaos si no en la Fideuà,
un plato con personalidad propia que nació
cuando unos marineros embarcados quisieron
preparar un arroz y se dieron cuenta que se
habían olvidado precisamente el arroz. A alguien
se le ocurrió poner fideos en lugar de arroz y...
voilà, maravilloso error.
Por una vez, sin embargo, voy a reproducir
exactamente la receta original de la ensalada
niçoise tal y como empezó a conocerse durante
el siglo XIX. Que nadie se tire de los cabellos : la
original no lleva ni lechuga ni atún, ni siquiera
judia verde.
INGREDIENTES :
Corazones de alcachofa
Tomates maduros
Aceitunas negras
Pimiento rojo crudo (no escalivado)
Filetes de anchoa
Aceite de oliva
Vinagre de vino
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