106 recetas esenciales - Chefuri.net

Cortamos la cabeza, evisceramos y limpiamos
bien los jureles. Si son grandes recomiendo
cortarlos en rodajas. Si son pequeños podemos
sacar las supremas.
Enharinamos y salamos los trozos de pescados y
freímos en abundante aceite. Una vez estén
dorados los colocamos en una cazuela de barro.
En el mismo aceite donde hemos freído el
pescado colocamos los ajos, el laurel, el clavo y
una cucharadita de pimentón dulce y lo dejamos
hervir a fuego lento. Personalmente nunca pongo
clavo (porque el sabor no me agrada) ni
pimentón dulce porque si nos pasamos en la
cocción amarga. Para mí con ajos y laurel va que
arde. Cuando esta cocción está en marcha
añadimos el vaso de vinagre y lo mantenemos 3
minutos más. A continuación vertemos la mezcla
sobre los trozos de pescado. Dejamos enfriar,
metemos en el frigorífico y en 24 horas ya estará
listo para el consumo. Un escabechado nos
puede durar una semana o incluso más.
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