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ISLA FLOTANTE
Para comprender mejor este postre cabe decir
que se trata de un flan hecho con clara de huevo
que "flota" sobre una crema catalana un tanto
diluida. O un merengue sobre natillas, como se
prefiera. Todo esto dicho con pinzas para que los
puristas no se lleven las manos a la cabeza.
INGREDIENTES :
1/2 litro de leche
6 huevos
500 gramos de azúcar
Esencia de vainilla o en rama
1 pizca de sal
En primer lugar haremos la crema. Calentaremos
la leche. Batiremos las yemas con 100 gramos
azúcar, incorporando a continuación la leche
caliente y la vainilla. Removemos durante unos
10 minutos sin dejar jamás que hierva. Retirar y
dejar enfriar.
Ahora batiremos las claras que hemos separado
con los 200 gramos de azúcar y la pizca de sal
hasta el punto de nieve. Prepararemos un
caramelo con 200 gramos de azúcar y un vaso de
agua. Con el caramelo aún caliente bañaremos el
interior de una flanera. Ahora pondremos las
claras batidas en la flanera intentando que no
quede nada de aire. A continuación pondremos la
flanera al baño maría en el horno durante unos
45 minutos (o hasta que al tacto no se muestre
pegajoso) a 180 grados. Sacamos y
desmoldamos. Enfriamos en la nevera.
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