106 recetas esenciales - Chefuri.net
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SALSA XAVIER<br />
La salsa Xavier es un tipo de vinagreta. Se utiliza<br />
en ensaladas y para aderezar algunos platos<br />
como patatas cocidas.<br />
INGREDIENTES :<br />
aceite de oliva<br />
vinagre de vino o manzana<br />
sal<br />
perejil fresco<br />
huevo<br />
Cogemos un mortero y echamos el perejil con un<br />
poco de aceite de oliva y sal. Trabajamos hasta<br />
obtener una pasta. Añadimos aceite de oliva y<br />
vinagre en proporción de 3 a 1 (es decir, si<br />
incorporamos 3 cucharadas de aceite virgen de<br />
oliva tendremos que poner una de vinagre).<br />
Mezclamos bien.<br />
Cocemos un huevo (12 minutos). Pelamos y<br />
picamos lo más fino posible. Incorporamos el<br />
huevo a la mezcla removiendo bien y la salsa ya<br />
está lista para su uso.<br />
La salsa no queda de color verde ni tampoco<br />
debe quedar homogénea, es decir, seremos<br />
capaces de seleccionar los ingredientes. Se<br />
puede añadir pan tostado desmenuzado.<br />
Otra forma de hacer la salsa es preparar 24<br />
horas antes el aceite con el perejil dentro, de<br />
manera que por maceración el sabor se<br />
transfiere. Entonces ya no es necesario utilizar<br />
perejil adicional, sólo añadir vinagre y huevo<br />
duro picado.<br />
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