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VERDURA La verdura puede constituir un primer plato o un acompañamiento. Se puede servir a la brasa, salteada o cocida. La verdura es muy importante en la dieta como proveedora de fibra y vitaminas, sobretodo si la cocinamos con el debido respecto respeto hacia sus componentes beneficiosos. Cocer la verdura durante dos horas desde luego que la dejará blanda pero todas las vitaminas habrán muerto en el camino. Si hervimos la verdura en agua parte de sus componentes pasarán a ésta, por lo cual conviene hervir lo justo y con el mínimo posible de agua (evidentemente la verdura no se tiene que re-hidratar como la pasta). Siempre que sea posible herviremos la verdura entera sin trocear aunque con ello alarguemos el tiempo de cocción. Si solemos añadimos patata para dar más consistencia al plato sería preferible hervirla por separado y entera ya que requiere más agua – por una simple necesidad de su tamaño – y el tiempo de cocción es más largo en general. La mejor manera de preparar una verdura es al vapor. Para cocinar al vapor basta con un tipo de cazuela sin fondo y con rejilla que se monta sobre otro recipiente con agua hirviendo. El vapor que se desprende atraviesa el cazo superior cocinando perfectamente cualquier tipo de verdura. Ciertamente es el método más sano de cocinar pero el sabor de la verdura queda muy entero por lo cual no suele ser bien recibido por los niños. La elección de un tipo u otro de verdura fresca debería ser realizada según la temporada para estar seguros que tiene las condiciones óptimas. 68
Por ejemplo las alcachofas y espinacas son productos de invierno mientras que los pepinos son principalmente producto de verano. 69
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