106 recetas esenciales - Chefuri.net

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algún entendido no le parecerá el mismo sabor sin el potente aroma a limón. INGREDIENTES : 4 ó 5 piezas de raya (alrededor de 1 Kg) limones sal 2 dientes de ajo almendras fritas 2 rebanadas de pan tostado o frito ramito de perejil 1 huevo aceite virgen de oliva Marinamos durante unas 3 ó 4 horas la raya en agua con abundante sal y el zumo de un limón. Al final del proceso sacamos los trozos, los pasamos por agua. Luego las ponemos en agua la justa y hervimos hasta que la raya esté medio cocida. De nuevo desechamos el agua de la cocción y ponemos nueva agua donde continuaremos cocinando la raya a fuego moderado o lento. Ahora prepararemos el aderezo. Pondremos los ajos y las almendras fritas en un mortero, incorporamos sal y machacamos. Luego añadimos el perejil y el pan tostado. Finalmente cascamos un huevo y lo mezclamos con la masa con un chorrito de aceite de oliva. Esta mezcla se incorpora a la raya espolvoreándola por encima y ya sólo resta que se vaya haciendo a fuego lento. Desde mi punto de vista y para acelerar la preparación os podeis saltar el tema del marinado e incluso dorar ligeramente la raya al 136
principio, sobretodo si no habeis preparado este plato anteriormente y no teneis por tanto un "recuerdo" del sabor. Para que veais que Ibiza es algo más que fiesta y playa. 137
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