Indicadores de sostenibilidad de la agricultura y ganaderÃa espaÃ±olas

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movimiento es muy restringido. En contraste, la producción intensiva requiere mayores cantidades de agua de servicios para el enfriamiento del aire y la limpieza de las instalaciones. También han de tenerse en cuenta las diferencias entre los sistemas intensivos y extensivos por lo que se refiere a las fuentes de abastecimiento. En los sistemas extensivos, el 25 por ciento de las necesidades de agua (incluida el agua de servicios) proviene de la alimentación, frente al 10 por ciento de los sistemas intensivos” (NRC, 1981). “Aunque los datos son escasos, la Tabla 17 presenta algunas indicaciones de esas necesidades de agua y de sus variaciones según el sistema de producción, si es extensivo o intensivo, en distintos tipos de animales. En las estimaciones no se consideran las necesidades de agua para el enfriamiento de la nave, que pueden ser, sin embargo, significativas” (FAO, 2009). Tabla 17. Necesidad de agua de servicios para diferentes tipos de ganado Fuente: Chapagain y Hoekstra (2003). “En términos generales, el sector pecuario tiene un impacto altamente significativo en el uso y calidad del agua, la hidrología y los ecosistemas acuáticos. Este impacto se origina en todos los segmentos de la cadena de producción. El agua usada por el sector excede en un 8 por ciento el volumen de agua utilizada para las necesidades humanas. La mayor proporción de agua se 262
destina a la producción de piensos y equivale al 7 por ciento del consumo mundial de agua. Si bien puede tener importancia relativa a nivel local en países como Botswana y la India, la proporción de agua utilizada para la elaboración de productos, agua potable y agua de servicios es insignificante a nivel global (por debajo del 0,1 por ciento del consumo mundial y menos del 12,5 por ciento del agua utilizada por el sector pecuario)” (FAO, 2009). Según un estudio realizado por National Geographic (Abril de 2010), sobre el consumo de agua virtual incluyendo el consumo de agua directa e indirecta (agua de bebida, servicio y la usada en los forrajes para alimentación animal) en ganado porcino y avicultura asciende en porcino en 4.815 L de agua/Kg de carne de cerdo, en aves de carne alrededor de unos 3.912 L de agua/Kg de carne de pollo y en aves de puesta en 3.344 L de agua/Kg de huevo. 4.3.1.2 OBJETIVOS El objetivo de este estudio es estimar el consumo medio de agua de bebida y servicio en ganadería intensiva en España, examinando su evolución en el tiempo (desde 1990 al 2008). Los valores obtenidos del estudio, se van a usar para poder determinar los siguientes indicadores de sostenibilidad expresados en: ‐ L agua/Kg producto (1/G1) ‐ Kg producto/L agua (G1) ‐ L agua/€ producto (1/G2) ‐ € producto/L agua (G2) 4.3.1.3 METODOLOGÍA Se ha realizado un análisis de la bibliografía estudiada sobre el consumo medio de agua de bebida y servicio expresados en L/animal y día o L/1000 aves y día (según la especie estudiada), se ha elaborado una propuesta de valores para ambos consumos por categorías o fase productiva según la especie animal tratada. Para calcular la evolución del consumo medio de los litros totales de agua, se han necesitado conocer los censos de las especies a estudiar desde 1990 al 2008. Los datos se han recogido a partir del desglose de los censos por fase productiva aportados por un estudio realizado por Tragsega. Así pues, para obtener finalmente los litros totales consumidos por año, se han multiplicado los siguientes parámetros: 263
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