Indicadores de sostenibilidad de la agricultura y ganadería españolas

2.4 INDICADORES GANADEROS
El consumo medio de agua a lo largo del periodo estudiado para bebida y servicios por kg de
producto en porcino y avicultura se encuentra en 20,4 L/kg de carne de cerdo, 5,24 L /kg de
carne de pollo y 5,83 L/kg de huevo. El consumo total anual medio de agua para estas tres
producciones ganaderas supone 54, 6 y 3 hm 3 , lo que representa en conjunto un 0,071 % de la
disponibilidad total de agua en España: 89000 hm 3 .
Las emisiones medias de gases con efecto invernadero (GEI), incluyendo tanto metano como
óxido nitroso, se encuentran en 2,45 kg equivalentes de CO 2 /kg carne de cerdo. En aves de
carne y puesta, se deducen unos valores de 0,932 y 0,943 kg equivalentes de CO 2 /kg carne de
pollo y kg de huevos respectivamente. En el caso del ganado porcino la mayor parte de las
emisiones (un 67%), corresponden a emisiones de metano derivadas de la gestión del estiércol,
mientras que en las aves proceden mayoritariamente (en un 98 %) de la formación de óxido
nitroso durante la aplicación del purín como fertilizante. El peso proporcional que suponen
estas emisiones en el conjunto de las emisiones nacionales de GEI en 2008 es, como media, de
un 2,50 % (2,07, 0,28 y 0,14 % para el ganado porcino, las aves de carne y las aves de puesta,
respectivamente).
Las estimaciones obtenidas tanto para consumo de agua como para emisiones de GEI son
sensiblemente inferiores que las que normalmente se manejan en los medios de comunicación.
Así por ejemplo, la revista National Geographic (2010) en su número del mes de Abril ha
publicado unas cifras de necesidades de agua de 4.815, 3.912 y 3.344 L, para la producción de
un kg de carne de porcino, aves y huevos, respectivamente. Una explicación parcial para estas
diferencias podría estar en que en nuestro estudio no se han contabilizado ni el consumo de
agua ni el de energía fósil para producir los alimentos y piensos compuestos que consumen los
animales. Sin embargo, una primera estimación indica que aún considerándolos, el resultado
permanecería muy por debajo de los datos que se publican habitualmente.
Los resultados del presente estudio indican una disminución a lo largo del período estudiado de
los consumos de agua y de emisiones de GEI cuando se expresan por kg de producto obtenido,
tal como se muestra en la Tabla 1. Esta reducción de consumos y emisiones puede explicarse, al
menos parcialmente, por una mejora paralela de la eficacia productiva, que ha seguido la
evolución que se presenta en el Gráfico 33, en el Gráfico 34 y en el Gráfico 35. Este incremento
de eficacia se traduce en una menor repercusión de los consumos de agua y emisiones de GEI
correspondientes al mantenimiento de los rebaños reproductores asociados a esas
producciones. Además, a lo largo del periodo considerado se ha producido un incremento (no
cuantificado en el presente estudio) de la eficacia alimenticia. La mejor conversión del pienso
implica un menor consumo de pienso (y por tanto de agua) y una menor producción de
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