Indicadores de sostenibilidad de la agricultura y ganaderÃa espaÃ±olas

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2.4 INDICADORES GANADEROS El consumo medio de agua a lo largo del periodo estudiado para bebida y servicios por kg de producto en porcino y avicultura se encuentra en 20,4 L/kg de carne de cerdo, 5,24 L /kg de carne de pollo y 5,83 L/kg de huevo. El consumo total anual medio de agua para estas tres producciones ganaderas supone 54, 6 y 3 hm 3 , lo que representa en conjunto un 0,071 % de la disponibilidad total de agua en España: 89000 hm 3 . Las emisiones medias de gases con efecto invernadero (GEI), incluyendo tanto metano como óxido nitroso, se encuentran en 2,45 kg equivalentes de CO 2 /kg carne de cerdo. En aves de carne y puesta, se deducen unos valores de 0,932 y 0,943 kg equivalentes de CO 2 /kg carne de pollo y kg de huevos respectivamente. En el caso del ganado porcino la mayor parte de las emisiones (un 67%), corresponden a emisiones de metano derivadas de la gestión del estiércol, mientras que en las aves proceden mayoritariamente (en un 98 %) de la formación de óxido nitroso durante la aplicación del purín como fertilizante. El peso proporcional que suponen estas emisiones en el conjunto de las emisiones nacionales de GEI en 2008 es, como media, de un 2,50 % (2,07, 0,28 y 0,14 % para el ganado porcino, las aves de carne y las aves de puesta, respectivamente). Las estimaciones obtenidas tanto para consumo de agua como para emisiones de GEI son sensiblemente inferiores que las que normalmente se manejan en los medios de comunicación. Así por ejemplo, la revista National Geographic (2010) en su número del mes de Abril ha publicado unas cifras de necesidades de agua de 4.815, 3.912 y 3.344 L, para la producción de un kg de carne de porcino, aves y huevos, respectivamente. Una explicación parcial para estas diferencias podría estar en que en nuestro estudio no se han contabilizado ni el consumo de agua ni el de energía fósil para producir los alimentos y piensos compuestos que consumen los animales. Sin embargo, una primera estimación indica que aún considerándolos, el resultado permanecería muy por debajo de los datos que se publican habitualmente. Los resultados del presente estudio indican una disminución a lo largo del período estudiado de los consumos de agua y de emisiones de GEI cuando se expresan por kg de producto obtenido, tal como se muestra en la Tabla 1. Esta reducción de consumos y emisiones puede explicarse, al menos parcialmente, por una mejora paralela de la eficacia productiva, que ha seguido la evolución que se presenta en el Gráfico 33, en el Gráfico 34 y en el Gráfico 35. Este incremento de eficacia se traduce en una menor repercusión de los consumos de agua y emisiones de GEI correspondientes al mantenimiento de los rebaños reproductores asociados a esas producciones. Además, a lo largo del periodo considerado se ha producido un incremento (no cuantificado en el presente estudio) de la eficacia alimenticia. La mejor conversión del pienso implica un menor consumo de pienso (y por tanto de agua) y una menor producción de 50
estiércol (y por tanto de emisiones de metano y óxido nitroso) por unidad de producto obtenido. Tabla 1. Evolución del consumo de agua y de las emisiones de GEI por unidad de producto en los sectores porcino y avícola a lo largo del periodo considerado 1990 2008 Reducción, % CONSUMO DE AGUA Por kg carne porcino 23,35 18,32 21,54 Por kg carne pollo 5,51 4,62 16,15 Por kg de huevos 5,71 5,51 3,50 EMISIONES GEI* Por kg carne porcino 2,80 2,30 17,85 Por kg carne pollo 0,96 0,84 12,50 Por kg de huevos 0,92 0,88 4,34 *en kg de CO 2 equivalente Gráfico 33 Evolución de los Kg de carne producida anualmente por cerda reproductora desde 1990 al 2008 1700 1600 1500 1400 1300 1200 1100 1000 900 800 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 Fuente: Elaboración propia. 51
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