Indicadores de sostenibilidad de la agricultura y ganadería españolas

4.3.1.5 CONCLUSIONES
El consumo de agua directa en porcino intensivo en España ha aumentado con los años (Ver
Gráfico 291), y paralelamente también ha aumentado la producción de los Kg de carne de cerdo
(Ver Gráfico 292). En el último año estudiado (2007 – 2008), ha habido una tendencia a
mantenerse la producción de carne y consecuentemente los litros de agua consumidos han
descendido.
En avicultura el consumo de agua directa ha tenido más variaciones entre 1990 y 2008, aunque
la tendencia general ha sido un ascenso de los litros de agua consumidos tanto en aves de
carne como de puesta. En aves de carne, se observa un mantenimiento del consumo de agua
en el último año correspondiente al 2007 – 2008. En aves de puesta, en cambio, se observa un
descenso progresivo de su consumo a partir del 2006.
Si se observan de manera global los indicadores de sostenibilidad estudiados, en el caso G1 (Kg
de producto/L de agua), tanto en porcino como en avicultura, se puede apreciar en el estudio
realizado desde 1990 al 2008 una tendencia al aumento de los Kg de producto en proporción a
los litros de agua que se consumen. Así pues, si vemos su indicador inverso (1/G1), la tendencia
es decreciente en todos los casos.
De la misma manera ocurre con el indicador G2 (€ de producto/L de agua) y su inverso (1/G2).
Así pues, el precio vivo percibido por los ganaderos en €/Kg en el caso del sector porcino y aves
de carne y en €/docena en aves de puesta ha ascendido con los años en relación a los litros de
agua consumidos.
Extrapolando los datos sobre el consumo de agua (que se han calculado tanto en porcino como
en avicultura), y relacionándolos con los recursos hidráulicos naturales anuales de España se
deduce que se dispone de una reserva potencial de agua de 89.000 hm 3 , para ser utilizados
fundamentalmente en el regadío, el consumo humano y animal, la industria, los servicios
públicos, el turismo y la producción de energía eléctrica.
Así pues, el sector porcino, representa en el 2008, un 0,07 por ciento de agua consumida
directa. Esto pone de manifiesto cómo la principal vía de consumo de agua en la ganadería se
realiza a través de los alimentos ingeridos por cada animal. En el caso de las aves de carne y de
puesta representan un 0,0072 y 0,0040 por ciento respectivamente en el año 2008.
Por otra parte, si se estima el total de agua que queda retenida en el producto (en éste caso, un
70 – 75 % en la carne de cerdo, pollo y huevos) se obtiene que representa un porcentaje del 4
% del agua consumida en carne de cerdo, un 15 % en aves de carne y un 14 % en el huevo. Hay
que tener en cuenta entonces, que queda un porcentaje estimable de agua en el producto final.
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