Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

Esattamente si può definire che:
Descrittori Difetti
0= Molto negativo 0=Difetto percepito al 100%
1= Negativo 1=Difetto molto percepito
2= Insufficiente 2= Difetto percepito (non tollerabile)
3=Sufficiente /medio 3=Difetto percettibile (tollerabile)
4=Buono 4=Difetto appena percettibile
5=Ottimo 5=Difetto non rilevato (non compare la casella)
La presenza di difetti valutati con punteggi bassi produce un abbassamento del
punteggio assegnato al descrittore positivo mentre, per contro, l’assenza di difetti o la
loro lieve percezione aumenta il punteggio positivo del descrittore. Tale impostazione
consente di elaborare statisticamente i dati raccolti in merito alla distribuzione dei
descrittori ed alle loro reciproche correlazioni.
Profilo sensoriale dei prosciutti derivati dal progetto di valorizzazione del suino
friulano
Nell’ambito del progetto di valorizzazione del suino friulano, il Consorzio ha
collaborato con l’Università di Udine, l’Associazione Allevatori Friuli Venezia Giulia e
l’Istituto Nord Est Qualità per completare con l’analisi sensoriale la raccolta di dati e
informazioni raccolte. Complessivamente sono stati selezionati 100 prosciutti stagionati
in diversi prosciuttifici, per sottoporli ad analisi sensoriale. L’analisi viene effettuata al
raggiungimento del 14 mese di stagionatura. I suini da cui si sono ricavate le cosce
provenivano da tre diversi allevamenti ubicati tutti in Friuli Venezia Giulia. I suini
erano ibridi derivati dall’incrocio per linea femminile Large White con verri di razza
Duroc L.G. o Goland C21. Altra variabile era la razione alimentare diversificata tra i
vari allevamenti. Tutti i suini sono stati opportunamente identificati, in entrambe le
cosce con un microchip che ha permesso di mantenere la tracciabilità fino al momento
dell’analisi sensoriale e quindi di distinguere anche i campioni in base al genotipo.
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