Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

nell’animale, che permette di seguire ogni singola coscia fino alla vendita per il
consumo.
La morfologia e la fisiologia del suino, ovvero la sua base genetica, costituiscono un
requisito di primaria importanza per ottenere prodotti di qualità, fra i quali il prosciutto
DOP di San Daniele. L’abbinamento poi di una alimentazione di qualità e tracciabile,
consente di dare adeguata garanzie nutritive e igienico-sanitarie al consumatore finale.
Questo tipo genetico di suino, nato e allevato in Friuli Venezia Giulia, produce carcasse
con carne di buona qualità per la trasformazione in salumi e si distingue per la coscia
più pesante e corrispondente ai requisiti della DOP Prosciutto di San Daniele. I diversi
tagli di carne, grazie alla loro sapidità e alla apprezzabile marezzatura, sono indicati
anche per il consumo diretto.
Ma il maiale non ha solo cosce, anzi. Nella tradizione agricola friulana è noto il detto
dal purcit no si bute vie nuje, neancje la code. Da questo punto di vista la
valorizzazione della carne fresca e dei trasformati diventa importantissima per fornire
ulteriori benefit agli allevatori, che purtroppo costituiscono sempre l’anello debole
dell’intera filiera.
Credo quindi che di questo tipo di ricerche potrà a pieno titolo beneficiare tutta la filiera
del suino, dall'allevatore al macellatore al trasformatore e avere la possibilità di
trasformare carni di suini nati e allevati interamente in Friuli Venezia Giulia può quindi
rappresentare un valore aggiunto per l'intero settore. In questo senso, il Geneticamente
Friulano e la certificazione di filiera diventano un punto fondamentale per guardare con
attenzione al futuro anche nell’allevamento suinicolo..
Claudio Violino
Assessore regionale alle risorse
rurali, agroalimentari e forestali