Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

percentuale media (61%) non è inferiore al 57%, né superiore al 63%, il quoziente del
rapporto tra la composizione percentuale di cloruro di sodio e l'umidità percentuale
(8,9%, espresso in valori numerici moltiplicati per 100), non è inferiore a 7,8 né
superiore a 11,2; il quoziente del rapporto tra l'umidità percentuale e la composizione
percentuale in proteine totali (2,2%) non è inferiore a 1,9 né superiore a 2,5.
Infine l'indice di proteolisi medio (composizione percentuale delle frazioni azotate
solubili in acido tricoloroacetato - TCA - riferite al contenuto di azoto totale) è pari a
28,5 e quindi come da disciplinare non è superiore a 31. Pertanto le carni delle linee
genetiche considerate sembrano ottimali per la produzione del prosciutto di San
Daniele.
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