Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

delle linee genetiche di suini non ammessi alla produzione del Prosciutto di San
Daniele.
La variabilità delle carcasse e, specialmente, delle cosce rispetto alle esigenze delle
industrie di trasformazione rappresenta un problema di rilievo per la suinicoltura e
dipende da un insieme di fattori, fra i quali la componente genetica gioca un ruolo
determinante (Edwards et al., 1992; Guiatti et al., 2009).
Una ricerca sulla base genetica degli animali per produrre suini pesanti di qualità
ottimale per le produzioni delle DOP e IGP e con un’elevata uniformità delle carcasse è
quindi di fondamentale importanza per aumentare la competitività del sistema suinicolo
Regionale, specialmente qualora consenta anche la caratterizzazione e la
differenziazione delle linee genetiche e valorizzi il sistema produttivo territoriale. La
ricerca sulla base genetica dei suini deve essere anche mirata all’ottenimento di carcasse
con caratteristiche quali grado di marezzatura, rese in tagli commerciali, percentuale di
tagli magri, adeguate alla produzione di carni ed insaccati di qualità (Guiatti et al.,
2011).
La scelta dei parentali
La razza Large White
La razza Large White, chiamata anche con il nome di Yorkshire, è una delle razze più
conosciute e apprezzate a livello mondiale e rappresenta un riferimento per la
produzione del suino pesante, venendo preferita come riproduttore in linea femminile.
Questa razza è originaria dell'Inghilterra e la sua formazione iniziò nel XVIII secolo,
attraverso una lunga opera di meticciamento e selezione, e si concluse nel 1860 con la
fissazione dei caratteri e con il suo riconoscimento. La Large White fu subito apprezzata
per le sue spiccate doti di precocità, prolificità, grande mole, notevole attitudine alla
produzione di carne, scheletro relativamente ridotto ed elevate rese di macellazione. La
lunga attività selettiva operata dai suinicoltori italiani su questa razza, attualmente la più
numerosa nel nostro Paese, ha determinato la formazione di un ceppo italiano di grande
mole adatto per l'allevamento del suino pesante e per la produzione dei prosciutti delle
DOP.
La Large White italiana è caratterizzata da elevata prolificità, con oltre 15 suinetti nati
vivi e oltre due parti all'anno; le scrofe posseggono ottima indole materna e una elevata
produzione di latte, che consente loro di portare fino allo svezzamento nidiate numerose
36