Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

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Immagine rappresentativa dei prosciutti ottenuti dai suini allevati nel corso del progetto. Si può notare l’aspetto l’uniformità della componente muscolare e del grasso di contorno. Il prosciutto a fine stagionatura ha un buon profilo sensoriale che caratterizza il prodotto in particolare per la componente del grasso 167
Finito di Stampare Nel mese di dicembre 2012 Grafiche Filacorda – Udine 168
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Quali cazione genetica del suino pe
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Associazione Nazionale Allevatori S
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nell’animale, che permette di seg
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Indice 1. Il comparto suinicolo in
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“non familiari” di 34497, corri
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Figura 2. Consistenza degli allevam
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Criticità delle DOP I dati riporta
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della sonda) e contenente un fotodi
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Tabella 3. Codice ufficiale di inid
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Allevamento e qualità delle produz
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che attuano la sola fase di ingrass
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viene utilizzata per la deposizione
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(Figura 4). In altri termini, le co
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Per questo motivo, spesso si ricorr
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di fattori stressanti e di un aumen
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Figura 6. Quantità di grasso intra
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pesanti hanno confermato i dati ott
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molto numerose e, pur confermando l
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Schinckel AP, Maha DC, Wiseman TG,
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agricola locale al prodotto finito,
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delle linee genetiche di suini non
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elevate prestazioni in allevamento,
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- identificazione delle scrofe e de
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Lo schema dei dati raccolti e del f
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Figura 2a. Consumi di mangime (88%
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molto fra gli allevamenti e i tipi
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allevamenti le razioni sono state f
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L’efficienza alimentare nei tre a
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11 kg, puntinatura nel magro, venat
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Tabella 9. Confronto della composiz
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Figura 5. A. Cariotipo della specie
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Gli studi di associazioni con le va
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Li H, Handsaker B, Wysoker A, Fenne
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La succosità è correlata a WHC (W
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Altre variabili, che determinano va
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monocytogenes. Inoltre le CBT e le
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l’acidità prevale sull’aroma.
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alteranti. Dopo triturazione si ha
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Alcuni produttori evitano l’uso d
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Figura 1. Andamento popolazione dei
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Figura 5. Andamento popolazione Sta
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Figura 9. Andamento popolazione Clo
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Figura 10. Andamento dell’Attivit
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Figura 13. Analisi sensoriale salum
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Il prosciutto crudo Il prosciutto c
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favoriscono il ristagno di umidità
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percentuale media (61%) non è infe
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Valutazione sensoriale e analitica
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naturale: gli unici “ingredienti
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Esattamente si può definire che: D
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Foto 2. Immagini per la determinazi
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Si è voluto fare un confronto tra
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Figura 7. Relazione tra il descritt
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Figura 11. Relazione tra il descrit
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Figura 15. Relazione tra il descrit
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Strutture di allevamento, benessere
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La ricerca nell’ambito del proget
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Tabella 1. Principali caratteristic
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