Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

meccanismi premiali in funzione della qualità delle partite. La registrazione delle
informazioni lungo la filiera ha un’ulteriore utilità per l’allevatore e gli altri operatori
che intervengono a monte nel processo produttivo, grazie al ritorno di informazioni che
le aziende zootecniche possono ricevere per quanto attiene la qualità oggettiva misurata
al macello.
Gli strumenti operativi messi in campo dal 2008 a oggi sono quindi di enorme utilità al
sistema suinicolo e, se opportunamente utilizzati, potrebbero consentire una
valorizzazione delle caratteristiche qualitative differenziali di un suino nato ed allevato
in Friuli Venezia Giulia ed opportunamente qualificato dal punto di vista genetico.
I costi di produzione
Il costo di produzione di 1 kg di carne suina nel 2011 è stato di 1,49 euro (CRPA,
2012), pari quindi a 238,4 euro per un suino pesante a ciclo chiuso di 160 kg di peso
vivo (Tabella 1), ed è aumentato sia rispetto al 2010 (1,39 euro/kg) sia rispetto al 2009
(1,36 euro/kg). L’alimentazione ha rappresentato la gran parte del costo ed ha inciso per
il 62,1%, 59,9% e 58,9% rispettivamente nel 2011, 2010 e 2009.
In base al report pubblicato da Interpig (2010), i costi per kg di carne suina in Italia e in
Gran Bretagna risultano di gran lunga superiori a quelli calcolati per gli altri Paesi
europei (Tabella 2). La voce principale del costo di produzione nei Paesi europei è
costituita dall’alimentazione (Figura 1), con un’incidenza maggiore per la Spagna
(65,5% del totale) e l’Italia (65,0% del totale), mentre il costo di produzione più basso si
osserva in Germania e Olanda (rispettivamente 53,9% e 53,5% del totale). Le differenze
dei costi e della loro incidenza sono da ascrivere principalmente al peso vivo finale e
alla durata del ciclo di ingrasso. In Italia, infatti, la produzione del suino pesante per le
DOP prevede un’età di macellazione di almeno 9 mesi e un peso vivo medio superiore a
160 kg. I dati della tabella 3 evidenziano, infatti, che negli altri Paesi europei la
macellazione avviene a un peso compreso fra i 103 e i 124 kg circa e l’indice di
conversione alimentare (ICA) è, ovviamente, più basso. Un’eccezione è rappresentata
dalla Spagna, per la quale il costo alimentare è simile a quello dell’Italia, a causa
principalmente del ridotto peso vivo dei suini all’inizio del ciclo di ingrasso e del tipo di
razioni utilizzate.
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